人间烟火离不开油盐酱醋茶，食用油被排在第一位。如今，油越来越精细化，那么如何挑选和使用种类繁多的食用油呢？

食用油，从大类来说有动物油脂，比如猪油，还有植物油脂，常见的有菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等。其实油好不好，没有绝对，跟做什么菜、怎么做菜有很大关系。比如菜籽油，它的原料是菜籽，人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%，非常有利于胆功能，但是菜籽油缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。食用时就可以与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，这样菜籽油的营养价值就会得以提高。

认识了解不同的油，才能吃得科学、吃得健康。

一、花生油

花生油易于消化吸收，适合高温烹调。但是花生容易受潮发霉变质产生具有强致癌性的黄曲霉毒素，在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。

二、大豆油

大豆油的消化吸收率高达98%。但是容易氧化变质，产生豆臭味，热稳定性较差，不能高温烹调。

三、葵花籽油

葵花籽油营养价值较高，适合温度不太高的炖、炒，不宜用于煎炸食品。

四、玉米油

玉米油油烟点高，适合快速烹炒和煎炸食物。

五、芝麻油

芝麻油有益于预防心血管病，但香气经不住高温加热，最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

六、橄榄油

橄榄油可用来炒菜，用于凉拌会增加食物特殊的风味。

七、调和油

调和油是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，具有良好的风味和稳定性，最适合日常炒菜使用。

如果平时爱吃含有饱和脂肪酸的食物如红肉、糕饼等，建议选择植物性食用油。因为植物性食用油里面的不饱和脂肪酸比动物油脂多一点。若是要做高温油炸食品呢，除了稳定的动物性食用油外，也可选冒烟点在摄氏200度以上的花生油、茶油等植物性食用油。要是做凉拌菜或炒青菜，最好的就是橄榄油了。要论价格合理呢，可能就是调和油了，它其实就是几种油搭配调和而成的。至于日常怎么买油，在这里提醒大家，买本地菜籽油最好到作坊去买，买的时候注意看一下作坊里面的卫生条件，脏乱差的就最好不买了。到超市买油呢，最好认准大品牌，毕竟质量有保障。榨油的原料不好，油里面容易带有致癌物质。同时，买油建议大家尽量买保质期短的、买小容量的，各个品种的油换着吃就更好了。

（来源：秭归县广播电视台）

（作者：王俊杰)